Рынки, магазины, обзор местных сортов фруктов

Рынки и магазины у набережных и других мест скопления туристов могут работать круглосуточно или во всяком случае допоздна. В жилых микрорайонах – с 9 до 20 часов, промтоварные и хозяйственные – с 10 до 18 или 19. В деревнях рынки (и даже многие магазины) работают с 8 утра и до 11, 12. Хотя всегда найдется и пара частных точек, которые работают и по ночам – это уже узнавайте у местных. Ассортимент таких точек – спиртные напитки, вермишель быстрого приготовления, консервы, хлеб, если есть холодильник – пельмени и мороженое.

Хороший ассортимент продуктов и сопутствующих товаров (посуды, бытовой химии) имеют супермаркеты «Фуршет», цены в них значительно ниже других магазинов, благодаря большим объемам продаж. Эта сеть в Крыму становится все больше. Один из супермакетов «Фуршет» находится на проспекте Победы в Евпатории. Если вы находитесь не особо далеко от Симферополя и располагаете автомобилем – то еще один такой магазин находится как раз на въезде с Евпаторийского шоссе в начале Московского шоссе. У Московского кольца находится также один из самых дешевых рынков Крыма, так что и овощи-фрукты в больших количествах лучше закупать в Симферополе.

Теперь обзор фруктов, которыми регион Сак и Евпатории славится.

Черешня. Сезон этих вкусных и питательных плодов продолжается недолго - с начала июня до второй декады июля, консервы из черешни стали редкостью, так что по-настоящему отведать ее не так просто. Лишь 2005 год был рекордным, цены в июне составляли от 1.5 гривни за мелкую в конце дня до 8 гривень утром за картинно красивую Кара-керез (Бычье сердце в просторечьи).

Перечислим традиционные для Степного Крыма сорта.

Майская скороспелка . Плоды крупные, красные. Мякоть средней плотности, сочная (до водянистости), приятного вкуса. Созревает в конце мая -- начале июня. Годится только для еды на месте (да и то, потому что нет еще других сортов).

Наполеон розовая . Старый западноевропейский сорт. Плоды выше средних размеров, широкосердцевидные. Окраска желтая с ярким румянцем. Мякоть плотная, светло-желтая, сочная, отличного вкуса. Зреет в июне, хорошо переносит транспорт, дает хорошие компоты и варенье (если хватит денег; цены на нее всегда высокие).

Кара Керез (Татарская черная). Крымский сорт. Плоды средние и вышесредние, округлые, слегка сердцевидные, темно-красные. Мякоть средней плотности, сочная, с интенсивной темно-красной окраской, высоких вкусовых качеств. Зреет в средние сроки, поэтому продается по сравнительно невысокой цене. Транспортабельна, используется в свежем виде, дает отличные компоты, варенье и сушку.

Францис . Западная Европа. Плоды крупные, широкоовальные, светло-желтые с интенсивным розовым румянцем. Мякоть плотная, светло-желтая, сочная, очень хорошего вкуса. Созревает в среднепоздние сроки ("дешевые"), транспортабельна, дает высококачественные компоты.

Дрогана желтая . Западная Европа. Традиционный компотный сорт позднего созревания. Плоды крупные, округлые, желтые. Мякоть бледно-желтая, плотная, сочная, хорошего вкуса. К моменту появления на прилавках Дроганы цены обычно самые низкие, транспортабельность у нее отличная, поэтому вывозят ее в больших количествах.

Вишня. В промышленных садах ее посадки минимальны, но во дворах крымчан она традиционна, ее любят за неприхотливость и красивое цветение. Растет она практически без ухода, а значит и без удобрений или ядохимикатов, это уже дает плодам важное преимущество. Один-два дня хранения придают вишне дополнительный букет, ослабляют кислоту. Ну а в вареньях она вообще незаменима, поэтому и берут ее обычно ведрами. Следите только, чтобы вам не подсунули "товар" с придорожного дерева, на котором оседает свинцово-содержащая пыль.

Вишневый сезон чуть длиннее черешневого - с июня по сентябрь (вообще, советуем есть вишню с черешней вперемешку, они и на блюде выглядят вместе гармонично и вкус друг друга отлично дополняют). Традиционные для Крыма сорта вишни такие:

Английская ранняя. Вишне-черешневый гибрид. Плоды от средних до крупных, округлые, красные и темно-красные, привлекательные на вид. Мякоть бледно-розовая, сочная, нежная, хорошего вкуса.

Подбельская. Западная Европа. Плоды крупные (6 г), плоскоокруглые, темно-красные. Мякоть нежная, сочная, отличного вкуса. Созревание ранне-среднее.

Анадольская. Происходит из Малой Азии (Анатолия). Плоды средние, округлые, темно-бордовые. Плодоножка длинная с крупными прилистниками. Мякоть бордовая с темно-окрашенным соком, нежная, сочная, кисло-сладка, хорошего вкуса. Созревание позднее. Используется в свежем виде, в компотах, варенье, на сушку.

Абрикос. В условиях Крыма хорошие урожаи и низкие цены случаются раз в 3-4 года из-за раннего цветения и повреждения заморозками. Поэтому поесть абрикосов вволю не всегда удается. 2005 год рекордный по разнообразию и качеству абрикосов!

Традиционным для Крыма является единственный сорт Краснощекий с несколькими местными разновидностями. Все остальные сорта выведены, в основном, Никитском ботаническом садом. Ранних и поздних сортов практически нет, поэтому сезон длится в июле меньше месяца. Исключение составляет разве что дичка, которая дает более стабильные урожаи. Мелкие плоды не окулированных абрикосов нередко обладают отличными вкусовыми качествами. Связано это с тем, что до присоединения к России в Крыму не практиковалась окулировка, но отбор абрикосовых деревьев для культуры велся в течение многих веков. Поэтому случается, что дичка не только имеет отличную мякоть плода, но и сладкую косточку. Из дички делают компоты, варенье, сушку, перетирают в свежем виде с сахаром. Стоит она достаточно дешево. Но нужно предупредить, что значительное количество ее собирается вдоль шоссейных дорог, где на плодах оседает вредная пыль. Покупать их или собирать самим ни в коем случае нельзя.

Теперь об основных сортах универсального использования.

Краснощекий . Плоды крупные (44 г), широкояйцевидной формы. Окраска оранжево-желтая с размытым карминовым румянцем на половину плода. Мякоть оранжево-желтая, волокнистая, средней сочности и плотности, хорошего вкуса. Косточка средней величины, яйцевидная со сладким семенем. Созревает во II декаде июля.

Ананасный Цюрупинский . Плоды крупные (49 г), плоскоокруглой формы, сжаты с боков, особенно у вершины. Окраска светло-желтая со слабым размытым светло-карминовым румянцем. Мякоть оранжево-желтая, волокнистая, средней плотности и сочности, ароматная, хорошего вкуса. Косточка крупная, хорошо отделяющаяся, семя сладкое. Созревание в III декаде июля.

Слива. Традиционная для Крыма культура, но всегда имела второстепенную по отношению к яблоне роль. Сезон продолжается с конца июля до середины сентября. Урожаи ежегодные, но почти все съедаются в свежем виде, кое-что идет на компоты, варенье и джемы, сок, но на сушку, на чернослив практически не остается ничего. Когда-то чернослив был важной статьей вывоза, но сейчас, дай Бог вам найти хоть немного свежего крымского чернослива на пробу.

Изюм Эрик. Аборигенный сорт. Плоды мелкие (18-12 г), овально-удлиненные, темно-синие с сизым налетом. Мякоть желтоватая, очень сладкая, приятного вкуса, с отделяющейся косточкой. Плоды хороши в свежем виде, для консервирования, сушки. Отлично выносят транспорт и хранение. Созревают во второй половине августа.

Ренклод зеленый - традиционный для Крыма сорт западноевропейского происхождения, сейчас в промышленных садах редок. Плоды средние (30-40 г), шаровидные, зеленые с белым или сизым налетом. Мякоть зеленовато-желтая, плотная, очень сахаристая, сочная, отличного вкуса. Созревание - вторая половина августа. Хорош в свежем виде, для консервирования и сушки. Лучшие места - в районе Судака, Бахчисарая, Старого Крыма.

Алыча. Близка по многим особенностям к сливе и к черешне. В Крыму, в основном, как и вишня, растет самосевом и без особого внимания. Дерево устойчиво к вредителям и болезням, поэтому экологическая чистота плодов очень высокая. Однако не стоит рвать алычу у пыльных шоссе.

Персик. Ведущая косточковая культура в здешних садах. В ранние сроки, в июне, созревают столовые сорта: Фаворита Мореттини, Франт, Пушистый ранний, Сочный, Редхейвин.

В ранне-средние сроки (конец июля - начало августа) идет созревание столовых сортов: Золотой Юбилей, Советский; консервных сортов: Лауреат, Остряковский белый, Златогор.

В средние сроки (первая - вторая декада августа) спеют из столовых сортов - Краснощекий, Кремлевский, Ветеран, Маяковски, Лола, Красная девица; из консервных - Лебедев. В среднепоздние сроки (конец августа) созревают столовые сорта Турист и Золотая Москва.

Пушок, который покрывает персик, не всем нравится; если его не смывать, как следует, то он раздражает горло. Однако существуют неопушенные персики - нектарины , по виду и вкусу нечто среднее между сливой и персиком, это касается и размера, и вкуса, и плотной мякоти, а также кожицы. Нектарины в зрелом виде более транспортабельны, хотя, конечно, нежности настоящего персика они лишены. Лола - один из сортов нектарина, появившихся недавно в Крыму, а выведен он в Узбекистане.

Грецкий орех , правда, в последние десятилетия местами пострадал от распространения в Крыму, вначале в парках, потом самосевом североамериканского ореха гикори , для которого характерны мелкие плоды и почти непробиваемая броня скорлупы. Из-за переопыления эти ненужные признаки стали проявляться и у грецкого ореха. Как местные орехоплодные - лещина и фундук, так и пришельцы дают плоды, спеющие в сентябре. Многие любят орехи восковой спелости и собирают их еще в августе. Такие плоды нужно есть сразу, заготавливать впрок их бесполезно. Хорошо хранятся только те орехи, которые отделяются от кожуры (грецкий орех и миндаль - или от зеленой "шапочки" (фундук и лещина).

Игорь Русанов